Delicioso Bolo de Chocolate Recheado com Doce de Leite

Quem resiste essa massa fofinha  coberta com esse delicioso ganache? Confira a receita e dicas de preparo.

Ingredientes:

Massa:

4 ovos;

2 xícara (chá) de açúcar 

1 xícara (chá) de leite 

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de chocolate em pó 

2 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Em um liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó. Despeje em uma tigela e misture a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (23 cm x 32 cm) untada e polvilhada. Asse em forno médio, por cerca de 40 minutos.

Calda:

1¹/² xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de achocolatado 

Recheio: 
1 Lata de leite Condensado

Preparo do Recheio:

Retire o papel da lata e coloque-a em uma panela de pressão. Coloque água o suficiente para cobri lá. Feche a panela. Assim que que começar a chiar conte 15 minutos.Desligue o fogo e deixe a pressão sair e a água esfriar. Retire a lata da panela e espere esfriar para abri-la.

Preparo da Calda:

Misture os dois ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver.

Cobertura:

150 g de chocolate ao leite ou meio amargo

200 g de creme de leite 

1 colher de sopa manteiga

Preparo:

Coloque o chocolate picado numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.

É Bom Saber:

O ganache de chocolate é um dos preparos mais simples e conhecidos existentes, e também extremamente usado na confeitaria, desde o preparo de trufas, até a cobertura de alguma torta.

De origem francesa ou suíça, o ganache é uma mistura de chocolate com creme de leite que servirá para diversos usos de acordo com a sua textura. Normalmente o ganache é feito com proporções iguais entre creme e chocolate, mas isso pode variar alterando a firmeza do mesmo. Pode-se também adicionar manteiga ao final, o que mudará a textura e tornará mais cremoso.

Por mais que o ganache seja muito simples de preparar, é muito importante a escolha do chocolate e do creme que será usado.  O chocolate ao leite possui menor quantidade de cacau em sua composição, (entre 10% e 35%), ao contrário do chocolate amargo (entre 30% e 80%), o que torna o ao leite mais suave e menos amargo. A porcentagem de cacau no chocolate ao leite é tão pequena que mais parece um doce com aroma de chocolate, devido à alta concentração de açúcar.

Montagem:

Deixe o bolo esfriar por cerca de 20 minutos ou até que esteja morno.

Desenforme-o e corte-o ao meio utilizando uma faca longa ou uma linha.Retire a parte de cima e molhe a parte de baixo utilizando metade da xícara de leite com achocolatado (se estiver utilizando uma forma de fundo removível,recoloque a lateral antes de molhar o bolo para facilitar o processo).

Cubra a primeira parte do bolo com o doce de leite deixando a camada nivelada na mesma altura. Coloque a parte de cima do bolo e faça furos com um garfo.

Molhe com o restante do leite e cubra com o com o ganache. Deixa o bolo de chocolate com doce de leite na geladeira por duas hora antes de servir para que todos os cremes firmem.

Quais as diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo?

As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento, que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o produto bonitão, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes. Só para dar um exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem cana, a beterraba entrou na dança.

Fonte:Mundo Estranho