Risoto de Abóbora

Repare na foto a consistência desse risoto, ficou simplesmente delicioso. Super cremoso e delicioso demais. Vale a pena conferir!

O risoto que surgiu na Lombardia (norte da Itália) é apenas um desses exemplos e representa muito bem a cultura gastronômica italiana.

O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.

O grão de arroz ideal para o risoto difere do nosso arroz do dia a dia. É um tipo de arroz com forma arredondada e com alta concentração de amido na composição, proporcionando uma cremosidade única. Arbóreo, Carnaroli e o Vialone nano são os principais dentre os vários tipos de existentes. O arbóreo o mais disponível e barato, e o Carnaroli considerado o melhor pela maior quantidade de amido.Saiba mais sobre a história do Risoto

Ingredientes:

1 kg de abóbora bem madura

1 colher (sopa) de óleo

4 cebola tamanho médio picada

1¹/² litro de água fervente

sal a gosto

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

4 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Preparo:

Descasque a abóbora e pique-a.Coloque o óleo e a cebola em uma panela média e leve ao fogo até que a cebola fique douradinha, mexendo sem parar. Adicione a abóbora e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente 1¹/² litro de água fervente e sal a gosto.Deixe levantar fervura em fogo forte. Diminua a chama para o minimo e cozinhe até a abóbora ficar ligeiramente macia. Aumente o fogo e, junte o arroz. Mexa bem e deixe ferver novamente.Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 18 minutos, quando o arroz deverá estar al dente, e o risoto, bem cremoso. Apague o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão.Mexa até derreter completamente a manteiga, Tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva a seguir e, quiser com mais queijo ralado, à parte.

Dica:

Para esta receita, a abóbora deve estar bem madura. Se quiser, prefira abóbora japonesa tipo kabotchá, que dá um excelente resultado. Se o risoto não ficar cremoso, pingue um pouco mais de água quente antes de acrescentar a manteiga e o queijo. A minha receita ficou super cremosa, não precisei acrescentar mais nada. Uma delícia!

Arroz Arbóreo

Abóbora Cabotiã

Também conhecida como Abóbora Japonesa é rica em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes. Possui baixo índice glicêmico e poucas calorias. Seus benefícios incluem: maior saciedade; melhora do sistema imune, memória, pele e cabelo; combate aos radicais livres; prevenção de câncer e problemas oculares. A cabotchá é mais consistente e menos úmida, sendo a polpa ideal para preparar pratos salgados, como sopas e refogados. 

Risoto Fácil de Brócolis

Alguns segredinhos e truques, revelados aqui pela consultora da CLAUDIA COMIDA & BEBIDA, Betinna Orrico.

Segundo ela, a técnica do verdadeiro risoto - "arrozinho", em italiano - explora as propriedades incomuns de certos tipos de arroz para obter o ponto ideal: bem úmido e com os grãos al dente.

Os mais indicados são os de origem italiana (arbório, carnaroli, vialone e razza), que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Eles são ricos em amilopectina, amido que se dissolve durante o cozimento e garante a cremosidade do prato. Além disso:

· A qualidade, a marca e o tipo do arroz determinam a quantidade de caldo utilizada. Se é uma variedade que absorve menos líquido, sobrará um pouco da medida indicada na receita.

· O vinho, embora indicado em quase todas as receitas, não é obrigatório.

· Depois de pronto, deixe o risoto descansar na panela e mexa com um garfo para soltar os grãos.

· O risotto in bianco ganha cor e sabor quando enriquecido com suco de beterraba, cenoura ou salsão.

História curiosa

O mais famoso dos risotos, o risotto alla milanese, que leva açafrão, cebola, vinho branco seco, caldo de galinha e queijo parmesão, tem uma história curiosa.

Conta a lenda que, em 1574, enquanto se preparava a festa de casamento de uma moça de família tradicional de Milão, capital da Lombardia, um artesão que trabalhava nos vitrais do Duomo di Milano deixou cair na panela de risoto um dos saquinhos de pistilos de açafrão - utilizados na época nas pinturas e nos vidros.

O chef encarregado do banquete, encantado com o sabor e a cor dourada que o ingrediente inesperado acrescentara ao arroz, teria batizado o prato.

Fonte:http://mdemulher.abril.com.br/

Vamos a minha receitinha que é simples, mas muito saborosa!!! 

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
3 destes de alho
1 ¹/² de xícara (chá) de arroz branco  lavado e escorrido
sal a gosto
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozido
1 caixinha de creme de leite (200 g)
3 colheres (chá) de queijo minas meia cura ou se preferir mussarela light
3 xícaras (chá) de água fervente (pode usar a água que cozinhou o brócolis)

Preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e deixe o alho começar a dourar. Coloque o arroz e refogue -o bem. Junte o sal a gosto. Adicione as três xícaras de água e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture o brócolis e o creme de leite. Polvilhe com o queijo ralado e sirva quentinho.

Dica
Se gostar misture duas colheres (sopa) de castanha -de - caju picada.