Arroz e feijão: aprenda a fazer ( Essa é pra você Thiago) Como preparar os pratos básicos da nossa culinária

 Arroz com feijão a gente aprende a fazer olhando. Mas, se por acaso você não era daqueles que costumava ficar de olho em pilotava o fogão, não problema. Vou ensinar aqui o passo a passo de como preparar os pratos que nunca faltam na mesa do brasileiro, arroz com feijão. Arroz com feijão compõem uma mistura saborosa e nutritiva, capaz de acompanhar quese todo tipo de receita. E ambos são muito fáceis de fazer.

O arroz é rico em amido, sendo uma ótima fonte de energia. Além disso, arroz fornece ferro, vitaminas B e proteínas. Já o feijão é um dos vegetais mais ricos em proteína, a qual tem a sua absorção pelo organismo facilitada pelo amido contido no arroz. O feijão também é rico em ferro e outros minerais. 

Tipos de arroz   
De origem asiática, o arroz  foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Se você acredita que seus grãos são pouco nutritivos, prepare-se para algumas surpresas escondidas nas mais diferentes variedades:

POLIDO ou BRANCO O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte de carboidratos e proteínas, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no beneficiamento, embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com minerais como zinco e ferro.

PARBOILIZADO Ele concentra vitaminas do complexo B, importantes para afastar doenças cardiovasculares. Essa riqueza se preserva apesar do processamento. É que esse arroz, quando ainda está na casca, passa por um tratamento com água fervente que leva os nutrientes para dentro do grão, explica Andréa.

INTEGRAL Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino. Para quem estranha o sabor, Maria Cecília Corsi recomenda refogá-lo com um pedacinho de canela e um dente de cravo, além de bastante cebola.

ARBÓREO O mais usado para fazer risoto, ele concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos.NEGRO Ainda não é muito popular por aqui, embora seja conhecido na China há milhares de anos. Era chamado de arroz proibido por ser um alimento exclusivo do imperador, conta a nutricionista Andréa Esquivel, especialista em gastronomia e professora da Universidade Norte do Paraná, a Unopar. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode ser útil para afastar a anemia.

NEGRO Ainda não é muito popular por aqui, embora seja conhecido na China há milhares de anos. Era chamado de arroz proibido por ser um alimento exclusivo do imperador, conta a nutricionista Andréa Esquivel, especialista em gastronomia e professora da Universidade Norte do Paraná, a Unopar. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode ser útil para afastar a anemia.

Fonte: Saúde

Espremedor de alho

 


Receita  para 2 pessoas:                                                                                                                                        
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho socados ou espremidos
1 colher (sopa) de cebola picada (opcional)
 sal a gosto (não abuse do sal)

Preparo:

Lave o arroz e deixe escorrer num escorredor por alguns minutos. Numa panela, esquente o óleo e refogue o alho rapidamente. Em seguida acrescente o arroz e mexa bem para o tempero cubra todos os grãos. Deixe fritar um pouquinho e acrscente a água e o sal. Deixe no fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panele parcialmente tampada, que é para não entornar. Deixe cozinhar até toda água secar, prove o arroz . Se não estiver cozido totalmente, acrescente um pouco mais de água e deixe cozinhar até secar.

Feijão

O Preto é popular no Rio de Janeiro e no Sul do país. Os paulistas usam mais o tipo Carioca  e o roxinho. Eo feijão jalo rende um caldo grosso.O feijão jalo pode ser encontrado em qualquer supermercado, nas feiras e em alguns sacolões.

           Folhas de Louro                                                               

Receita

250g de feijão                                                                                                 
1 colher (sopa) de óleo                                                                                       
1 folha de louro   
4 dentes de alhos socados ou espremidos
pedacinhos de bacon (opcional)
1/2 cebola picada (opcional)
sal a gosto

Preparo:

Escolha o feijão e deixe de molho de véspera.Jogue a água do molho fora, coloque o feijão e a folha de louro numa panela de pressão, cubra com água até 4 dedos acima dos grãos.Feche a panela, coloque para cozinhar em fogo alto. Depois que pegar pressão, deixe em fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar totalmente até sair todo o ar da panela.  Numa panela, esquente o óleo, acrecente o alho, e refogue  até ficar levemente dourado.

Junte o feijão e a água do cozimento, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo até o caldo engossar.

Nota:  Se for colocar bacon e  cebola, primeiro frite o bacon, acrescente o alho deixe dourar. Só depois coloque a cebola que é para queimar a cebola.                                                                                                             

 Boa  sorte e bom apetite!

Mocotó ou mão-de-vaca - Prato criado pelos escravos, por causa de seus ingredientes ricos e nutritivos

O mocotó é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira e cai bem principalmente quando o frio chega. Eu não esperei o inverno chegar e fiz hoje mesmo para o almoço. É um pouco trabalhoso, mas o resultado é maravilhoso. Saiba mais sobre o mocotó aqui.

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão branco

1 1/2 quilo de mocotó

2 linguiças calabresa

3 batatas grande

3 cenouras

2 cubinhos de Bacon com louro

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

100 gramas de Bacon em quadradinho

1 cebola grande

2 tomates sem pele picados

1/2 pimentão lavado e picadinho

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de óleo

Preparo:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque em uma panela de pressão com 1 linguiça cortadinha em rodelas e o cubinho de caldo de carne com louro e água o suficiente para cozinhar o feijão e ainda ficar com caldo. Cozinhe por 40 minutos. Doure o alho em 2 colheres de óleo , refogue o feijão e reserve.

Faça um refogadinho com bacon e a linguiça. Coloque o mocotó já lavado e cortado em rodelas com a cebola picada, o tomate, o pimentão e o outro cubinho de caldo de bacon com louro. Junte água até cobrir o mocotó. A água deve ser o suficiente para cozinhar e ficar com caldo. Deixe cozinhar na pressão por 40 minutos. Deixe esfriar abra a panela e coloque as batatas e as cenouras já lavadas, descascadas e cortadas em cubinhos. Cozinhe por mais uns 5 minutos.

Depois de cozido, deixe esfriar abra a panela e retire todo o mocotó do osso e corte em pedacinhos. Junte o feijão ao mocotó e para finalizar salpique com a salsa e a cebolinha.

Deixe ferver um pouco e bom apetite.

Obs:. No Rio Grande do Sul, a palavra mocotó pode significar um prato preprado com o estômago do boi cortado em tirinhas, feijão-branco, batatas, partes das patas do boi, pimenta e outros temperos, cozido em forma de sopa. O mesmo que dobradinha.

Feijão Praiano

Essa é uma receita saudável e deliciosa, que vale a pena fazer. Basta um arroz branquinho para acompanhar.

2 1/2 xícaras (chá) de
feijão branco
1 cenoura (grande)
1/2 molho de salsa
3 cubos de temperos para
feijão

Guarnição:
1 cebola (grande)
1 tomate (grande)
1 limão, em rodelas
4 filés de anchovas

Molho:
Suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de azeite
4 grãos de pimenta-do-reino,
Sal, a gosto

Escolha o feijão, lave e deixe de molho de véspera em 2 litros de água. No dia seguinte, leve o feijão ao fogo brando com a água em que ficou de molho; junte a cenoura e a salsa.  Cozinhe até que o feijão fique macio, mas inteiro.  Junte, então, os cubos de tempero para feijão , mexa e deixe no fogo por mais 10 minutos.  Escorra o feijão (guarde o caldo par o preparo de sopa), coloque numa saladeira e deixe amornar.  Guarneça-o com a cebola, o tomate, o limão e os filés de anchovas. Bata bem todos os ingredientes do molho, despeje sobre a salada, deixe  tomar gosto por 1 hora e sirva.

Rende: 4 porções