domingo, 19 de outubro de 2014

Risoto Fácil de Brócolis




Alguns segredinhos e truques, revelados aqui pela consultora da CLAUDIA COMIDA & BEBIDA, Betinna Orrico.
Segundo ela, a técnica do verdadeiro risoto - "arrozinho", em italiano - explora as propriedades incomuns de certos tipos de arroz para obter o ponto ideal: bem úmido e com os grãos al dente.

Os mais indicados são os de origem italiana (arbório, carnaroli, vialone e razza), que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Eles são ricos em amilopectina, amido que se dissolve durante o cozimento e garante a cremosidade do prato. Além disso:

· A qualidade, a marca e o tipo do arroz determinam a quantidade de caldo utilizada. Se é uma variedade que absorve menos líquido, sobrará um pouco da medida indicada na receita.

· O vinho, embora indicado em quase todas as receitas, não é obrigatório.

· Depois de pronto, deixe o risoto descansar na panela e mexa com um garfo para soltar os grãos.

· O risotto in bianco ganha cor e sabor quando enriquecido com suco de beterraba, cenoura ou salsão.

História curiosa

O mais famoso dos risotos, o risotto alla milanese, que leva açafrão, cebola, vinho branco seco, caldo de galinha e queijo parmesão, tem uma história curiosa.
Conta a lenda que, em 1574, enquanto se preparava a festa de casamento de uma moça de família tradicional de Milão, capital da Lombardia, um artesão que trabalhava nos vitrais do Duomo di Milano deixou cair na panela de risoto um dos saquinhos de pistilos de açafrão - utilizados na época nas pinturas e nos vidros.
O chef encarregado do banquete, encantado com o sabor e a cor dourada que o ingrediente inesperado acrescentara ao arroz, teria batizado o prato.
Vamos a minha receitinha que é simples, mas muito saborosa!!! 

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
3 destes de alho
1 ¹/² de xícara (chá) de arroz branco  lavado e escorrido
sal a gosto
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozido
1 caixinha de creme de leite (200 g)
3 colheres (chá) de queijo minas meia cura ou se preferir mussarela light
3 xícaras (chá) de água fervente (pode usar a água que cozinhou o brócolis)

Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e deixe o alho começar a dourar. Coloque o arroz e refogue -o bem. Junte o sal a gosto. Adicione as três xícaras de água e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e misture o brócolis e o creme de leite. Polvilhe com o queijo ralado e sirva quentinho.

Dica
Se gostar misture duas colheres (sopa) de castanha -de - caju picada.




Um comentário:

Fla - Arte na Cozinha disse...

Adoro risoto e o seu ficou muito bonito.
Que legal, não conhecia a história do risoto alla milanese, super interessante!
Ótima semana!
Bjs
Fla

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O SABOR DA VIDA COMEÇA NA COZINHA