Como comprar peixe

Características que ajudam a reconhecer as condições de conservação:

Características	Fresco	Início de Alteração	Alterado
Escamas	brilhantes e firmes.	opacas, desprendendo-se facilmente.	opacas e soltas.
Olhos	brilhantes e salientes. Ocupando toda a órbita.	ligeiramente turvos e afundados.	vítreos opalinos e afundados.
Pele ou couro	brilhante e rija.	opaca e mole.	embaçada, rugosa e frágil.
Carne	firme e elástica, com reflexos brilhantes.	opaca e sem reflexo.	leitosa e sem elasticidade. Quando pressionada, conerva marca dos dedos.
Cheiro	característico.	ligeiramente desagradável.	acre e desagradável.
Ventre	normal.

Se o peixe for supergelado ou congelado, é importante observar o estado da embalagem e as condições de temperatura do balcão frigorífico. Quando conservado a 18ºC ele mantém-se em bom estado por longo período.