Bolo de leite de coco com cobertura de goibada

Fui a um chá fraldas e lá um pedaço de bolo branco com está cobertura, fiquei com aquele gostinho de quero mais na boca. Não sei a receita do bolo, como no meu dia a dia não consumo leite de vaca, fiz esse bolo de leite de coco. Ficou fofinho,branquinho, delicioso  e a cobertura deu um toque todo especial e o melhor ficou levinho e do jeitinho que eu queria. É uma ótima opção para o lanchinho da tarde. Bom apetite e um ótimo feriado!

Ingredientes:

3 gemas

100 g de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 garrafinha de leite de coco (200 ml)

1 colher (sopa) de fermento em pó

 3 claras em neve

Cobertura:

300 g de goiabada derretida

Preparo da Cobertura:

Derreta a goiabada em banho maria ou leve ao microondas em uma vasilha de  "VIDRO" por mais ou menos  uns 2 minutos, se precisar vá acrescentando mais tempo. A potência de cada microondas varia de acordo seu fabricante.

PS.: Destaquei vasilha de vidro porque os alimentos muito doces e gordurosos são atraídos pelas microondas e se sua vasilha for de plástico ela derreterá.

Preparo da massa:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar. Adicione a farinha de trigo alternando com o leite de coco. Misture o fermento delicadamente. Por último acrescente as claras em neve.Coloque em assadeira untada e polvilhada  com farinha  leve para assar. Depois de assado espalhe por cima a cobertura  derretida.