Torta de mandioca, aipim ou macaxeira

Mais uma receitinha a base de mandioca que é de origem brasileira e desde quando Pedro Álvares Cabral chegou ao Brasil a mandioca já era apreciada pelos índios que viviam por aqui.

Sendo originária do Nordeste e das regiões centrais do país, o Brasil é o maior produtor mundial da mandioca.

Existe até a lenda indígena 

  

Mandioca - o pão indígena

Mara era uma jovem índia, filha de um cacique, que vivia sonhando com o amor e um casamento feliz. Certa noite, Mara adormeceu na rede e teve um sonho estranho. Um jovem loiro e belo descia da Lua e dizia que a amava. O jovem, depois de lhe haver conquistado o coração, desapareceu de seus sonhos como por encanto. Passado algum tempo, a filha do cacique, embora virgem, percebeu que esperava um filho. Para surpresa de todos, Mara deu à luz uma linda menina, de pele muito alva e cabelos tão loiros quanto a luz do luar.

Deram-lhe o nome de Mandi e na tribo ela era adorada como uma divindade. Pouco tempo depois, a menina adoeceu e acabou falecendo, deixando todos amargurados. Mara sepultou a filha em sua oca, por não querer separar-se dela. Desconsolada, chorava todos os dias, de joelhos diante do local, deixando cair leite de seus seios na sepultura. Talvez assim a filhinha voltasse à vida, pensava. Até que um dia surgiu uma fenda na terra de onde brotou um arbusto.

A mãe surpreendeu- se; talvez o corpo da filha desejasse dali sair. Resolveu então remover a terra, encontrando apenas raízes muito brancas, como Mandi, que, ao serem raspadas, exalavam um aroma agradável. Todos entenderam que criança havia vindo à Terra para ter seu corpo transformado no principal alimento indígena. O novo alimento recebeu o nome de Mandioca, pois Mandi fora sepultada na oca.

Fonte: desvendar.com

A Receita:

Ingredientes da massa:

1 kg de mandioca cozida, passada pelo espremedor de batatas ou
amassada com um garfo

3 colheres (sopa) de margarina

4 gemas

4 claras 

1 colher (café) de fermento em  pó 

Obs: Fazer o recheio antes da massa para  que  possa esfriar

Recheio: 

800grs de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada

2 tomates sem pele e sementes picados
Sal, pimenta do reino  à gosto
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Preparo do Recheio:

Em uma panela, coloque  o óleo, o alho e frite em fogo médio até dourar. Coloque  a carne moída e refogue bem até ficar bem sequinha.Acrescente , a cebola e refogue até amaciar.Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água.Retire do fogo, misture o cheiro verde  picado e deixe esfriar.

Preparo da Massa:

Cozinhe a mandioca em água e sal, depois amasse com um garfo ou  passe pelo espremedor de batatas. Acresecente as gemas e amasse bem, junte a margarina. Forre o fundo de um pirex com essa massa. A seguir coloque o recheio já pronto por cima ( o recheio deve estar frio). Por último as claras batidas em neve com uma colher de fermento em pó. Leve ao forno por uns 25 minutos ou até dourar.

Sirva em seguida.