Panetone Salgado

Ingredientes da massa:
- 100 gramas de fermento biológico
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 100 gramas de margarina
- 4 ovos- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- 1 kilo de farinha de trigo
Recheio:
- 200 gramas de presunto picado
- 150 gramas de calabresa triturada
- 150 gramas de muzzarela ou provolone picado
Misture tudo e recheie.
OBS. Você pode usar o recheio que quiser. Eu usei tomate seco, também, e ficou ótimo. Use nozes, presunto cru, frango defumado, lombinho, passas, salame, o que quiser.
Faça uma esponja com o fermento: numa tigela para, no mínimo, 1 litro, coloque o fermento e sobre ele o açúcar. Mexa bem para dissolver o fermento. Junte o leite em temperatura ambiente. Acrescente 3 xícaras de farinha de trigo e mexa bem. Deixe descansar até que dobre de volume ( cerca de uma hora). Coloque a esponja na batedeira, acrescente a margarina, os ovos, a noz moscada e a essência de panetone. Comece a bater e vá juntando farinha de trigo até que a batedeira esteja com dificuldade para misturar. Quando começar a colocar a farinha de trigo, junte o sal, não o coloque antes para não atrapalhar o crescimento da massa. Quando a batedeira não aguentar mais, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com a espátula e depois com as mãos, mas a massa fica mais mole que a de pão. Abrir com as mãos e cobrir com o recheio. Enrole como rocambole. Corte em quatro, unte as mãos com óleo, boleie e coloque nas formas ( vide passo a passo do panetone, no site). Colocar no forno depois de crescer até dois dedos da beirada da forma. Levar ao forno a 240°C e quando dourar em cima, abaixe a 180°C. Ao todo, leva mais ou menos 90 minutos. Antes de tirar, enfiar um palito de churrasco para ver se assou por dentro. Se quiser, passe gemas com um pincel na superfície do panetone antes de colocar no forno. Passe manteiga em cima ao tirar do forno.